「一膳」では、地元山里の新鮮な野菜と山菜、川魚など食材をひたすら吟味して素材を生かし「本物を味わっていただく」をモットーに、やさしい味付けを心がけ素材のもつ香り、食感を大事に大切にして料理に生かせるよう努力しております。山里の季節の手作り料理と地酒を楽しんでいただけたら幸いでございます。